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    第六十六章取酒

    次日清晨,城门一开,一个小小的身影又跑了出来:“今天呢今天呢?”

    今天是张胜当班:“呵呵呵,好叫少爷得知,今天的早饭又卖光了……”

    苏油不由得纳闷了:“怎么回事呀?这么多人进城?”

    张胜说道:“那倒不是,是砂锅豆汤饭保温不错,口味又好,便有客人让我们给他们船上的亲眷们送去。”

    苏油从书包里摸出几个鸡蛋来:“好在少爷我早有准备,剩饭拿过来,今天我们吃蛋炒饭!”

    两个老军过来供手:“多谢苏小少爷还想着我们,昨日有些事务,一时没能过得来。”

    苏油笑道:“两位老哥以后可千万别再这么客气了,现在我们的鸡毛店开张,就多两双筷子的事情。”

    大油下锅炒了一个香喷喷的蛋炒饭,一人盛了一碗,就着小咸菜开吃。

    苏小妹说道:“哥哥,这个比昨天的还香。”

    苏油这才反应过来:“你怎么天天都来?不是轮班吗?”

    苏小妹振振有词:“昨天是第一天跟着来熟悉情况,今天是正式出班担任出纳,情形不同。”

    苏油笑道:“你倒是聪明。”

    几人说笑了一会,陈田说道:“小少爷,有个消息,不知对你有用没。”

    苏油说道:“陈老哥,不管什么消息,有没有用,以后都尽管说来。你放心,我们不会乱传,就当听个热闹。”

    陈田沉重地说道:“小少爷的老成,我是知晓的。是这样,朝廷命桂州知州余靖经制广南,又改秦州知州孙沔为荆湖南路、江南西路安抚使。而孙公才至鼎州,复有诏加广南东西路安抚使。看来前方战事,不利啊。”

    郭隆说道:“昨日县尉相召,叮嘱我们外示清闲,内实为备。城门紧要,更是得小心提防,看来的确有些不妙。”

    张藻不由得担心起来,这好日子还没过上两天呢:“小少爷,对我们有没有影响?”

    苏油想了半天都没想起来秾智高到过眉山,说道:“叛贼远在广西,朝廷自会派能员征剿,应该没有大碍。州县所虑,怕是防范未然,警惕我们的西南边,别被人趁火打劫才行。”

    郭隆就对苏油竖起大拇指,然后换了话题:“这炒饭的味道可真不错。”

    吃过早饭,苏油便进城了,酒坊那边设施已经备齐,还有好大一摊子的事情呢。

    不同的酒类酿造,需要用到不同的酒曲,制备方法也各不相同。

    黄酒,料酒,米酒,小曲白酒,需要用到米曲,也就是小曲;

    黄酒中的一个特殊品种,红曲酒,则需要用到米曲中的一个特殊品种,红曲。

    而蒸馏白酒,则要用大曲或者麸曲酿造。

    就小曲来说,调配不同的中药配方,少的一味,多的七八十味,可以得到不同味型的酒类。后世著名的竹叶青酒和绍兴黄酒,那是天差地远的两种风格。

    而蒸馏白酒中,麸曲培养方法简便,产量高,但是味道单薄干冽,成酒后还需要勾兑。

    然后制曲的过程中,温度不同,高温菌和低温菌的比例就不同,因此酒的口感便也不相同。

    一般来说制曲温度越高酒的口感越是绵密繁复,香型更浓,但也不是绝对越繁复就越多人喜欢,而是各有名酒作为代表。

    中温曲产酒以清香型为主,代表就是汾酒,所用的大曲最高温度为五十度以下。

    高温曲产酒以浓香型白酒为主,代表就是泸州老窖,温度五十度到六十度。

    高温曲则为酱香型白酒所用大曲,其代表就是茅台酒,制曲时着重于曲的堆积,覆盖严密,以保温保潮为主,每当曲温升至六十度以上时,才开始翻曲。

    综合考量,苏油准备从两种酒曲开始,一是普通的米酒醪糟所用小曲,二是后世四川普遍生产的浓香型白酒所用的高温大曲。

    酒坊的酒糟蒸出来的酒口味还不错,说明制酒工艺虽然不咋的,但是酒曲的原生菌还过得去。

    所需要做的,是精心培养出曲母,再按照制曲工艺严格操作而已。

    至于正式酿酒,那是酒曲制好之后的事情了。

    不过现成的酒糟是可以利用起来的,通过蒸馏和窖藏,先出一批酒应付过今明两年,一点问题都没有。

    现在的手段,无法提取绝对单一的纯菌种,但是不同的细菌生长,适宜的温度,湿度,含氧量区间是各不相同的,苏油现在所要做的,就是利用手里原始的酒曲,配置到各种不同的环境当中,不断提选出最佳的曲种菌群。

    这是一个长期的工作,不过现在便可以开始着手。

    他用的方法很简单,一个分隔式的水槽,中间烧水,温度在九十多度,然后朝外围温度逐渐减低,这就得到了不同的温度。

    蜂窝煤炉,可以在无需人工守候的情况下,很好地完成这件事情。

    湿度可以通过定时喷水控制。

    含氧量则通过不同的容器密封程度和物料紧实程度进行。

    然后又是一张繁复的表格用于各种组合之下的记录。

    实验材料,则全部选自老窖窖池底部的窖泥。

    至于米曲,那就简单了,程家私坊的米曲质量就属上乘,苏油找程文应取过来直接培养就行。

    今天要做的,就是这件事,外加蒸馏酒糟。

    程家私酒的工头在喝了一杯程文应给他的永春露后,二话不说抱着铺盖卷就扎进了酒坊。

    冷凝器是苏油设计,石通打造的。

    结构很简单,就是一根粗铜管接入,进入冷凝槽前分成数根细铜管,铜管穿过冷凝槽后,又会汇成一根粗管用于出酒。

    冷凝槽可以加入流动的凉水,给细管冷却。

    使用铜管,是因为导热性能好,铜管可以通过铜皮饶裹铁棒加热锻打得到,但是连接处就需要用到焊接技术了。

    为此苏油又得明喷灯。

    喷灯其实是一个小焦炭炉子,跟酒杯差不多大,底部连接铜管,可以鼓风进去。

    旁边还有一根7字型铜管,同样一起被鼓风。

    杯中的焦炭和被鼓入的氧气反应,剧烈燃烧会产生极高温,喷出蓝焰,然后被旁边的铜管吹出一道火苗,可以以松香为助焊剂,融化铜丝进行金属焊接。

    就这么一个傻大笨粗浪费能源的玩意儿,惊得史大眼珠子都差点掉出来了,高呼师父就是欧冶子再世鲁班复生,就是!

    至于蒸馏设备,那就是大铁锅大甑,反而简单得不能再简单了。

    唯一不同就是锅盖是铜皮的,而且似乎盖反了,成了倒置扁圆锥,同样盛了凉水,酒蒸汽在锅顶冷凝,然后汇集到锥尖,滴入收集器,导入铜管,穿过桶壁,经过冷凝器后成酒。

    以前的酒糟那是被提过一次酒的,现在的不一样,提出来的酒水口味更胜一筹。

    苏油耐心的指点工头,头一坛出来的酒,称为“酒头”,香味太浓烈,不好喝还极易醉人,窖藏之后,可以用于勾兑。

    接下来的大量出酒,才是初级产品。